Ovo jelo ima sve što volimo: kremastu teksturu, nežnu slatku bundevu, arome putera i mirise žalfije koji greju baš kako treba.

Taljatele u sosu od bundeve, limuna i žalfije spajaju jednostavnost pripreme sa bogatstvom sezonskih sastojaka jer će vam za ovo jelo trebati tek pasta, bundeva, limun, žalfija, puter i začini.
Ali zato topli tonovi bundeve, svežina limunove korice i hrskavi listići žalfije stvaraju savršen balans ukusa i mirisa.

Za najbolji rezultat, birajte bundeve punog ukusa i guste, suvlje teksture – hokaido ili muskatna bundeva biće idealne.
Luk i žalfija prže se tek toliko da zamirišu masnoću, a zatim bundevu pustite da se lagano karamelizuje na tihoj vatri — to je trenutak kada razvija svoju duboku, slatkastu aromu.
Sos pravimo samo od bundeve i vode u kojoj se kuva pasta, što daje prirodno svilenkastu strukturu i lakoću, dok limunova korica dodaje svetlu, gorkasto-citrusnu notu koja podiže ceo ukus i čini ovo jelo iznenađujuće osvežavajućim i toplim.

Taljatele u sosu od bundeve, limuna i žalfije su jelo koje se priprema brzo, ali izgleda i miriše kao da ste proveli sate u kuhinji. Savršene uz čašu belog vina, kasno jesenje popodne i sto oko kog se duže ostaje nego što se planiralo.

Kako odabrati i kuvati dugačke paste

Taljatele, fetučine, lingvini, špagete, svaka od ovih pasti ima svoj karakter i svoj tip sosa.

– Taljatele su široke i tanke, pa odlično “hvataju” gušće, kremaste soseve sa maslacem kao što su ovaj od bundeve ili gusti ragu.
– Fetučine su slične, ali nešto deblje i bolje nose jače ukuse poput gorgonzole, tartufa ili pečuraka.
– Lingvine su elegantnije i najbolje se slažu s laganijim sosovima od maslinovog ulja, limuna ili morskih plodova.
– Špagete su najuniverzalnije: idealne za paradajz sosove, pesto, ali i kremaste varijante ako se ne želi previše sosa po testenini.

Svi sosovi kriju jednu tajnu a to je voda u kojoj se kuvala pasta. U njoj vodi ima dovoljno skroba da veže sos i učini ga sjajnim, svilenkastim i savršeno obavijenim oko svake trake testenine.

Praktičan savet

Kada kuvate pastu, uvek dodajte so tek kada voda provri — tako se ravnomerno rastvara i ne usporava ključanje. Pastu kuvajte minut-dva kraće nego što piše na pakovanju i dovršite je u sosu — na taj način će upiti njegov ukus i biti savršeno povezana s njim.

Recept: Taljatele u sosu od bundeve limuna i žalfije
Vreme pripreme: 30 min
Količina: 4 služenja

Sastojci
• 200g suvih taljatela
• 400g bundeve iseckane na krupnije kockice
• 1 veća kašika putera ili gi maslaca
• 4-5 manjih čenova belog luka
• 7-10 listova sveže žalfije
• 1-2 kašičice čili paprike
• 1 kašičica crnog bibera ili po ukusu
• so po ukusu
• rendana korica 1 limuna

Priprema:

1. Zagrejte dublji tiganj ili posudu u kojoj ćete spremati sos, te dodajte maslac. Čim se rastopi dodajte cele zgnječene čenove belog luka i listove žalfije. Pržite 2-3 minuta dok luk ne porumeni a žalfija ne postane hrskava, zatim izvadite iz ulja i stavite sa strane.
2. Sada dodajte kockice bundeve, posolite, smanjite temperaturu i ostavite da bundeva dobije rumenu koricu.
3. Za to vreme zagrejte i posolite vodu za pastu i stavite taljatele da se kuvaju kada voda provri.
4. Velikom supenom kašikom dodajte postepeno kipuću vodu u kojoj se kuvaju taljatele u tiganj sa bundevom i poklopite. Dinstajte bundevu povremeno dodajući vrelu pasta vodu, kašiku po kašiku tek koliko da tečnost pokrije dno sve dok bundeva na postane sasvim mekana (15tak minuta).
5. Kada je bundeva gotova, vratite beli luk po ukusu i kašikom za pasiranje ili običnom većom viljuškom ispasirajte u kremasti sos. Začinite biberom, čilijem i sa još soli po potrebi i na kraju dodajte još jednu veliku kašiku pasta vode te ukuvajte sve vreme mešajući da dobijete gustinu sosa po ukusu.
6. Umešajte rendanu koricu limuna, kuvane taljatele i poslužite uz hrskave listiće žalfije.

Prijatno i uživajte!