Najlepša jutra počinju mirisom domaćeg peciva tek izvađenog iz rerne a mi smo ovoga puta izabrali meke sočne i nešto laganije cimet rolnice.

U ovom receptu, klasične rolnice dobile su zdraviji, puniji i zanimljiviji preokret — umesto šećera, punjene su pastom od urmi koja ih čini još sočnijim sa bogatim karamelastim tonom u svakom zalogaju.

Tu su još i seckani orasi, meko brašno od spelte kojim smo zamesili testo i preliv bez dodatog šećera za rolnice koje nisu previše slatke već baš kako treba da savršeno idu uz jutarnji čaj, kafu ili kad god vam zatreba mala topla pauza .

Prilagodite ovaj recept sebi:

– Bezglutenska verzija: koristite mešavinu bezglutenskog brašna uz dodatak psylliuma ili mlevenog lana (1–2 kašike) da testo ostane elastično.
– Bez mlečnih proizvoda: zamenite puter biljnim puterom ili kokosovim uljem, a mleko bilo kojom biljnom verzijom (pirinčano, bademovo, ovseno).
– Bez dodatog šećera: izostavite kokosov šećer iz testa i zasladite ih samo pastom od urmi i prelivom; i dalje će biti dovoljno slatke.

Ideje za prelive bez šećera

Umesto klasičnih preliva sa šećerom u prahu, možete napraviti prirodno slatke, hranljive varijante koje se savršeno slažu s ovim rolnicama:

Grčki jogurt i urme – pomešajte gusti jogurt s kašikom paste od urmi i prstohvatom cimeta za osvežavajući kontrast toplim rolnicama.

Tahini i javorov sirup – umutite tahini s malo biljnog mleka i nekoliko kapi javorovog sirupa; daje bogat, orašast ukus i sjajnu teksturu.

Maslac od badema i limunova korica – lagano razblažite bademov maslac sa javorovim sirupom, pirinčanim mlekom i rendanom koricom limuna za divan spoj topline i svežine.

Kokos krema i vanila – ohlađeni čvrsti deo kokosovog mleka umutite s malo vanile i zasladite agava sirupom po ukusu za lagan i penast premaz za rolnice.

Praktičan savet

Cimet rolnice možete da pripremite i unapred. Pratite recept do koraka 6 odnosno razvucite i nafilujte testo i oblikujte rolnice. Zatim ih prekrijte i čuvajte u frižideru za sutradan. Ili ih ovako pripremljene zaledite za očas posla gotov domaći doručak.

Recept: Cimet rolnice sa urmama i prelivom od oraha
Vreme pripreme: 2h30 min
Količina: 10-12 rolnica

Sastojci
• 300ml mleka / biljnog mleka
• 480g mekog brašna od spelte
• 1 kesica instant kvasca
• 1 kašičica šećera / agava sirupa
• 60g putera / ghee putera ili biljnog putera
• 40g šećera / kokosovog šećera
• 1 kašičica soli
• 1 štapić vanile / ekstrakt vanile ili vanil šećer

za punjenje
• 10 velikih Medjool urmi ili 200g paste od urmi
• 2 kašike cimeta
• 2 kašike ghee putera ili običnog maslaca
• 50-70g oraha krupno iseckanih

za preliv
• 2 kašike putera od indijskog oraha
• 2-3 kašike pirinčanog ili drugog biljnog mleka
• 3 kašičice meda, javorovog sirupa ili tečnog zaslađivača po izboru

Priprema:

1. Mleko zagrejte na sobnu temperaturu i umešajte kvasac sa kašičicom šećera te ostavite sa strane da se kvasac aktivira i pojavi pena po površini.
2. Rastopite puter i umešajte u smesu sa kvascem, dodajte šećer, so i vanilu.
3. Brašno prosejte kroz sito u (mikser) posudu u kojoj ćete mesiti testo i ulijte sve tečne sastojke. Ručno ili mikserom zamesite meko testo a zatim ga pospite sa malo brašna i ostavite da odmara oko 90minuta ili dok testo ne naraste.
4. Za to vreme pripremite punjenje: oprane i očišćene urme prelijte sa 100ml tople vode da ih smekšate a zatim ubacite u blender i zajedno sa puterom sameljite u pastu. Na kraju umešajte cimet.
5. Testo prebacite na pobrašnjenu površinu i pospite brašnom onoliko koliko vam je potrebno da možete da radite sa testom a da ono ostane veoma meko i prozračno. Razvucite oklagijom u pravougaoni oblik (oko 30x50cm i 2 cm debljine). Premažite u tanjem sloju pastom od urmi i cimeta, ako ostane paste ostavite sa strane i pospite orasima.
6. Isecite testo na trake i svaku urolajte u rolnicu te spustite u maslacem podmazan pleh ostavljajući oko 2.5cm prostora oko svake rolnice. Kada složite sve rolnice preostalom pastom ako je ima možete da premažete vrh svake i ostavite ih da pre pečenja narastaju još 30 – 45min.
7. Rernu zagrejte na 190C i pecite rolnice oko 15 minuta ili dok ne dobiju lepu rumenu boju.
8. Dok se rolnice peku pripremite glazuru i preliv:
glazura: pomešajte 1 kašičicu meda sa kašikom pirinčanog mleka i ovim premažite rolnice odmah čim ih izvadite iz rerne da dobiju sjaj.

Preliv: umutite indijski orah i med sa 1-2 kašike pirinčanog mleka da dobijete gustu i tečnu smesu kojom ćete preliti rolnice i poslužiti ih uz još malo seckanih oraha na vrh svake.

Prijatno i uživajte!